Την φετινή τουριστική περίοδο, οι επιχειρήσεις του νησιού μας δέχτηκαν την μεγαλύτερη πρόκληση της τελευταίας δεκαετίας, δηλώνει στον «Σ» ο πρόεδρος του Συλλόγου Επιχειρήσεων Εστίασης Κω (ΣΕΠΕ ΚΩ) Γιώργος Σεγραίδος, αναφερόμενος στη μεταρρύθμιση που διέπει πλέον τον κλάδο της εστίασης την οποία χαρακτήρισε «γιγαντιαία». «Όλα αυτά που φοβόμασταν έγιναν. Είδαμε πάρα πολλές επιχειρήσεις να κλείνουν μία φορά την εβδομάδα, να μειώνουν το χρόνο λειτουργίας τους, άρα η εποχικότητα δέχτηκε το πρώτο χτύπημα. Και φυσικά είδαμε να γιγαντώνεται και το πρόβλημα της εύρεσης εργατικού δυναμικού, τουλάχιστον επαρκώς καταρτισμένου, για να μπορέσουμε να πούμε ότι έχουμε και καλές υπηρεσίες στη γαστρονομία» αναφέρει χαρακτηριστικά. Μιλά για την έλλειψη αστικής συγκοινωνίας και την καθαριότητα, θέματα που επαναλαμβάνονται σε όλα τα υπομνήματα που καταθέτουν κάθε χρόνο, μιλά για τις μειωμένες καταναλώσεις στα εστιατόρια, αλλά ταυτόχρονα την αύξηση στα ταχυφαγεία, στις καντίνες, στα σούπερ μάρκετ…, μιλά για το ερωτηματολόγιο που θα διανεμηθεί στα μέλη του συλλόγου, τα αποτελέσματα του οποίου αναμένεται να δημοσιευθούν περί τα μέσα Νοεμβρίου. Επίσης, αναφέρεται στους νομοθέτες οι οποίοι δίνουν το δικαίωμα να υπάρχει άναρχη αύξηση μαζικότητας σε όλα τα επαγγέλματα και κάποια από αυτά να υπολειτουργούν ή κάποια να έχουν υπερπληθώρα επιχειρήσεων. Τέλος, προειδοποιεί τρόπον τινά τα μέλη του συλλόγου ότι, ο σύλλογος, μετά από 12 χρόνια λειτουργίας, βρίσκεται ίσως στο πιο κομβικό του σημείο.
Η ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ
Ερ: Κύριε Σεγραίδο, είμαστε στο τέλος της τουριστικής περιόδου και θα ήθελα να κάνουμε έναν απολογισμό. Αν όλες αυτές οι δυσκολίες που μου είχατε πει στην αρχή της περιόδου ότι θα αντιμετωπίσει η εστίαση, όντως τις αντιμετώπισε ή πήγε ακόμα χειρότερα ή καλύτερα.
Γ.Σ.: Όσον αφορά την λειτουργία των επιχειρήσεων, προφανώς ήταν η μεγαλύτερη πρόκληση που δέχτηκαν οι μικροί επιχειρηματίες την τελευταία δεκαετία τουλάχιστον, που σε αυτή τη δεκαετία έχουμε δεχτεί και τρεις κρίσεις. Αυτή ήταν μεγαλύτερη. Ήταν μια γιγαντιαία μεταρρύθμιση. Αυτή η μεταρρύθμιση είχε πολλαπλές αλλαγές που ξεκίνησαν από την περσική σεζόν και κατέληξαν στην φετινή. Όλα αυτά που φοβόμασταν έγιναν. Είδαμε πάρα πολλές επιχειρήσεις να κλείνουν μία φορά την εβδομάδα, να μειώνουν το χρόνο λειτουργίας τους, άρα
η εποχικότητα δέχτηκε το πρώτο χτύπημα. Και φυσικά είδαμε να γιγαντώνεται και το πρόβλημα της εύρεσης εργατικού δυναμικού, τουλάχιστον επαρκώς καταρτισμένου, για να μπορέσουμε να πούμε ότι έχουμε και καλές υπηρεσίες στη γαστρονομία. Αυτό που χτυπήθηκε πάρα πολύ ήταν οι σερβιριζόμενες σάλες.
Εκεί, δηλαδή, που απαιτούσε οι κουζίνες να δουλεύουν αρκετές ώρες και προσωπικό να σερβίρει τον κόσμο. Εκεί υπήρξε πρόβλημα. Σε αυτά τα προβλήματα θα πρέπει να προσθέσετε τους δύο πρώτους μήνες όπου η Κως δεν είχε αστική συγκοινωνία επαρκή ούτως ώστε να κατεβαίνουν οι πελάτες από τα ξενοδοχεία και να βλέπουμε να κινείται η αγορά στο κέντρο της πόλης. Υπήρχε πάρα πολύ μεγάλη γκρίνια και για το θέμα της καθαριότητας. Αυτά τα δύο θέματα, τα οποία είναι και τα δύο πρώτα θέματα όλων των υπομνημάτων των τελευταίων τεσσάρων χρονών, δυστυχώς επαναλήφθηκαν. Θα μου πείτε, μα τα λέγατε. Και εγώ σας απαντώ ότι, δυστυχώς τα λέγαμε. Η μόνη θετική, να το πω, άποψη που πήρα από την προσωπική επαφή που είχα με τους επιχειρηματίες ήταν ότι, σε πολλές περιπτώσεις το κλείσιμο της μίας ημέρας ξεκούρασε αρκετά τους επιχειρηματίες ούτως ώστε και αυτοί να μπορέσουν να έχουν μία μέρα κενή και αυτό τους έκανε καλό όσον αφορά την κόπωση, τη συσσωρευμένη ψυχολογική επιβάρυνση, χωρίς να σημαίνει ότι δεν εργαζόντουσαν, γιατί ένας επιχειρηματίας δεν σταματά να εργάζεται ακόμα και αν η επιχείρηση δεν λειτουργεί, αλλά ίσως και να τους έκανε καλό. Αυτό πήρα.
Θα αποτυπωθεί στα ερωτηματολόγια που θα μπουν πλέον στο διαδίκτυο για τα μέλη μας, για να συσσωρευτεί όλο αυτό και να σας το μεταφέρουμε περίπου στις 15 με 20 Νοεμβρίου που θα σας ανακοινώσουμε τα αποτελέσματα. Αλλά εκ πρώτης όψεως, αυτό είδαμε φέτος να υπάρχει. Αυτές οι αλλαγές έφεραν πρόβλημα και από εκεί και πέρα, το ότι μειώθηκε η κατανάλωση των επισκεπτών μας το γνωρίζαμε πριν τη σεζόν λόγω των εξωτερικών παραγόντων που αφορούν τους ευρωπαίους πελάτες μας οι οποίοι είχαν προβλήματα στις χώρες τους. Το είδαμε στη μειωμένη κατανάλωση.
Είδαμε όμως μία αύξηση στα ταχυφαγεία, στις καντίνες, είδαμε μεγάλη αύξηση στα σούπερ μάρκετ και είδαμε πολύ κόσμο να μην πηγαίνει πλέον στο εστιατόριο αλλά να πηγαίνει στο σούπερ μάρκετ για να μαγειρέψει μόνος του. Αυτά είναι σημεία των καιρών, αλλά η σερβιριζόμενη εστίαση θα έχει πρόβλημα. Αυτό δείχνει η σεζόν.
Ερ: Είναι σημεία των τελευταίων ετών, διότι, όπως επισημαίνεται από όλους τους εμπλεκόμενους, έχουμε τη μαζικότητα του τουρισμού που σημαίνει ότι έρχονται άνθρωποι στο νησί μας χαμηλού οικονομικού επιπέδου Είπατε ότι μέχρι στις 10-15 Νοεμβρίου θα έχει ολοκληρωθεί το ερωτηματολόγιο Μετά από αυτό που θα το μελετήσετε, θα καταθέσετε υπόμνημα όπως κάνετε κάθε χρόνο;
Γ.Σ.: Εννοείται ότι και φέτος θα γίνει αυτό το υπόμνημα το οποίο απευθύνεται προς όλους. Το ίδιο υπόμνημα χρησιμοποιούμε όταν βλέπουμε έναν βουλευτή ή έναν υπουργό ή την κυρία έπαρχο ή τον κύριο περιφερειάρχη ή τον κύριο δήμαρχο. Για τα εργασιακά θα μιλήσουμε με τους πολιτευτές μας που νομοθετούν. Για θέματα που αφορούν τη συγκοινωνία του νησιού θα μιλήσουμε με τον δήμαρχο. Για θέματα που αφορούν τη μεγάλη της δυσαρέσκεια της εξυπηρέτησης στο οδικό μας δίκτυο, θα μιλήσουμε με την έπαρχο. Αναλογικά πάνε αυτά. Το υπόμνημα απευθύνεται σε όλους και δημοσιοποιείται. Δυστυχώς, από ό,τι δείχνουν τα πράγματα, και σε αυτό το υπόμνημα τα ίδια πράγματα πάνω κάτω θα δείτε. Κάτι το οποίος μας καταντά γραφικούς να λέμε τα ίδια και τα ίδια διότι θα πιάσουμε πλέον την τέταρτη συνεχόμενη χρονιά που τα προβλήματα θα παραμένουν ίδια και άλυτα.
Ερ: Με προλάβατε. Αυτό ήθελα να σας ρωτήσω. Εάν θα κάνετε copy-paste του υπομνήματος ή θα αναγκασθείτε να τα ξαναγράψετε.
Γ.Σ.: Θα αναγκαστούμε να τα ξαναγράψουμε, αλλά ελπίζουμε να αναδειχτούν άλλα πράγματα που να μπορούμε να συζητήσουμε. Αλλά όπως δείχνουν τα πράγματα πάλι εκεί θα επικεντρωθεί ο κόσμος. Είχαμε επαφή με τα μέλη μας όλο αυτό το καλοκαίρι. Ξέραμε τι γίνεται πάνω κάτω. Γνωρίζαμε τα τοπικά προβλήματα όπως στην Κέφαλο, στο Μαστιχάρι, στη Ζιά, όπου υπήρχαν προβλήματα κατά τη διάρκεια της σεζόν, αλλά τα βασικά μας προβλήματα για να μπορέσουν να λειτουργήσουν οι μικρές επιχειρήσεις, όσον αφορά τον δήμο τουλάχιστον, ήταν η αστική συγκοινωνία και η καθαριότητα. Εκεί ήταν πολύ έντονα τα προβλήματα τους δύο πρώτους μήνες, μετά διορθώθηκαν.
Ερ: Πριν από χρόνια σε ένα πρωτοσέλιδο της εφημερίδας μας γράφαμε για τον «θάνατο του εμποράκου» λόγω της αύξησης με γεωμετρική πρόοδο του all inclusive, όπου τα ξενοδοχεία έγιναν μικρές πόλεις παρέχοντας τα πάντα στους πελάτες τους σε βάρος του εμπορικού κυρίως κόσμου. Τώρα θα έστεκε, κατά την άποψή σας, να γράψουμε «ο θάνατος των επιχειρήσεων εστίασης»;
Γ.Σ.: Ναι, θα μπορούσατε κάλλιστα να το γράψετε, γιατί έχει επέλθει ήδη.
Ερ: Δηλαδή, έχετε πεθάνει επιχειρηματικά και δεν το ξέρετε;
Γ.Σ.: Εμείς το ξέρουμε και σας το γράφουμε και σας το λέμε τα τελευταία χρόνια. Το ξέρουμε, γιατί αναγκαζόμαστε να το ξέρουμε, γιατί αναγκαζόμαστε να διαβάζουμε όλες τις πιθανές ή απίθανες τροπολογίες που έρχονται και αλλάζουν τη ζωή των επιχειρήσεων στο οικονομικό επίπεδο πάντοτε. Αυτή τη στιγμή έχουμε φτάσει στο λίγο - λίγο, πολύ - πολύ, σε μια τεράστια αφαίμαξη των εσόδων από κάθε δραστηριότητα. Την ίδια ώρα που εμείς αδυνατούμε να πάμε να πληρώσουμε ένα γεύμα όπως παλιά, θυμάστε που το λέγαμε, τώρα πλέον το βλέπετε. Είναι πάρα πολύ δύσκολο να πάτε σε ένα εστιατόριο τρεις φορές την εβδομάδα, είναι τεράστιο το ποσό. Παρ' όλα αυτά, έχετε δύο επιλογές: ή να τα ρίξετε στον κακό επιχειρηματία που ανέβασε τις τιμές του ή να τα ρίξετε στο κράτος που φρόντισε από την τιμή αυτή, το 70% να είναι δικό του και το 30% της επιχείρησης.
Ερ: Το αρμόδιο υπουργείο ή τα αρμόδια, διότι δεν είναι ένα, τι απαντάνε στην Ομοσπονδία σας;
Γ.Σ.: Έχουμε μια ενεργή Ομοσπονδία μετά τον κορονοϊό. Ο κ. Καββαθάς και το team του κάνουν αρκετά σοβαρή δουλειά. Αλλά πιστεύετε ότι ξαφνικά θα αγαπήσουν την επιχειρηματικότητα οι νομοθέτες στα υπουργεία; Δεν νομίζω. Υπάρχουν φωνές και νομίζω ότι και σε εσάς δόθηκε μια συνέντευξη από βουλευτή μας επωνύμως, ότι θα πρέπει να κλείσουν επιχειρήσεις. Νομίζω ότι τις ακούτε αυτές τις φωνές. Αυτές οι φωνές δεν είναι λίγες, σας πληροφορώ. Είναι πολλές. Η μεγάλη μας διαφορά και αντίδραση ως σωματείο είναι ότι, όταν ζούμε - υποτίθεται - σε μια ελεύθερη οικονομία και εμείς κρατικά ερχόμαστε να την ελέγξουμε σε όλα τα επίπεδα, θα πρέπει να έχουμε και τις απαντήσεις για το πώς μπορούν να κλείσουν αυτές οι πολλές επιχειρήσεις και να γίνουν λιγότερες χωρίς να βγει αίμα. Διότι αυτή είναι η δουλειά τους. Οι νομοθέτες πρέπει να νομοθετούν ούτως ώστε, αυτοί οι οποίοι δεν πρέπει να είναι ανοικτοί, γιατί δεν αντέχουν άλλο, έχουν συσσωρεύσει χρέη ή οτιδήποτε, να μπορούν να έχουν και ένα αύριο και όχι να κλείνουν βάναυσα, να βγαίνει αίμα και να υπάρχει ανθρώπινος πόνος. Εκεί έρχεται η αντίθεσή μας με τον κάθε νομοθέτη που ορθώς λέει, «μα είμαστε πολλοί». Ποιος αδειοδότησε για να είναι τόσοι πολλοί; Ο σύλλογος; Όχι. Κάποιος άλλος έδωσε το δικαίωμα να υπάρχει άναρχη αύξηση μαζικότητας σε όλα τα επαγγέλματα και κάποια από αυτά να υπολειτουργούν ή κάποια να έχουν υπερπληθώρα επιχειρήσεων. Ποιος θα ελέγχει όλα αυτά; Γι' αυτό δεν πληρώνουμε τους αιρετούς μας;
Ερ: Υπάρχουν χρόνια αυτά τα ζητήματα που θέτετε. Όπως επίσης, για να κλείσει κάποιος την επιχείρησή του καλείται να πληρώσει χρήματα που δεν έχει και μια διαδικασία δαιδαλώδης. Γνωρίζω ότι υπάρχουν πολλοί επιχειρηματίες που λόγω αυτών των προβλημάτων, δεν μπορούν να διαγραφούν από το μητρώο. Και εξακολουθούν να χρεώνονται…
Γ.Σ.: Ακριβώς. Είναι για όλη τους τη ζωή. Ο πτωχευτικός κώδικας για τις μικρές επιχειρήσεις και τους απλούς ανθρώπους είναι ο πιο τιμωρητικός κώδικας που υπάρχει σε όλο τον πλανήτη. Στην Ελλάδα έχουμε την χειρότερη πτωχευτική διαδικασία.
Ερ: Αντιδρά ο κόσμος, στο βαθμό βέβαια που αντιδρά. Αντιδρά η Ομοσπονδία σας και όχι μόνο η δική σας, όπως και οι εργαζόμενοι. Γιατί πιστεύετε πως δεν υπάρχουν ανοιχτά αυτιά;
Γ.Σ.: Προφανώς φαίνεται ότι το μοντέλο που διοικούν αυτή τη στιγμή είναι πετυχημένο. Γιατί να αλλάξει; Πάντοτε φταίνε οι επιχειρηματίες, πάντοτε φταίνε οι εργαζόμενοι. Εγώ αυτό που ξέρω και αυτό που ζω 12 χρόνια σε αυτό το κλάδο, που εκπροσωπεί ως επί το πλείστον τη μικρή επιχειρηματικότητα και εποχική κατά μεγάλο ποσοστό, είναι ότι έχει επέλθει ο θάνατος. Δεν θα είναι εύκολο για κάποιον επιχειρηματία να διαλέξει να κάνει αυτό το επάγγελμα και να έχει αυτές τις υποχρεώσεις και τις ευθύνες που έχει μια μικρή επιχείρηση.
Ερ: Με λίγα λόγια, για να ζήσει.
Γ.Σ.: Όχι απλά πρέπει να ζήσει, πρέπει να ευημερήσει ο εργαζόμενος και ο επιχειρηματίας, γιατί, αν δεν ευημερεί, δεν υπάρχει κάτι που υπάρχει αξία να κάνεις.
Ερ: Κάποιος διαβάζοντας αυτά που λέμε τώρα, θα σκεφτεί, καλά τα λέει ο Σεγραίδος και η Αυγούλη, αλλά βρε παιδί μου έχουμε βαρεθεί τη γκρίνια.
Γ.Σ.: Ναι, γίναμε γραφικοί.
Ερ: Από εδώ και πέρα τι θα κάνετε;
Γ.Σ.: Εμείς αυτό που θα ζητήσουμε από τα μέλη μας εκ νέου, διότι πραγματικά κάναμε υπομονή τη φετινή χρονιά γιατί θέλαμε να αποτυπωθεί, θέλαμε να είμαστε σωστοί απέναντι και στην κοινωνία σε αυτά που λέμε και στους αιρετούς στους οποίους θα απευθυνθεί το κάθε υπόμνημα, είναι ότι θα μπορούσαμε κάλλιστα να «λαϊκίσουμε» από πριν και να πούμε, όλο αυτό θα φέρει καταστροφή. Το πάλεψαν οι μικροί επιχειρηματίες φέτος να δουν με αυτούς τους κανόνες που τους οριοθετήθηκαν πως πάει και σε λίγες μέρες θα έχουμε το αποτέλεσμα το πώς πήγε και θα είναι αληθινότατο. Τι σημαίνει αυτό; Ότι εφόσον είναι αληθινότατο, εμείς σαν φορέας έχουμε υποχρέωση να προτείνουμε στα μέλη μας το αληθινό, που δεν είναι αμφισβητήσιμο, να το διεκδικήσουμε, να ξέρουμε και προς τα που θα πάμε, αν πρέπει να αντιδράσουμε με όποιο τρόπο για όποια θέματα. Είναι στο χέρι τους από εδώ και πέρα. Έγιναν εκλογές στο Σύλλογο, και δόξα τω Θεώ είδα συμμετοχή, δεν τον φοβάμαι το ΣΕΠΕ. Αυτή τη φορά όμως θα φωνάξω ότι πρέπει να πάρουν τις αποφάσεις τους. Εμείς τους είπαμε και τους προϊδεάσαμε για το τι θα αντιμετωπίσουν. Προσωπικά έχω περάσει από πάρα πολλές επιχειρήσεις και έχω ακούσει από τους ίδιους αυτά τα οποία αντιμετώπισαν, τις δυσκολίες που είχαν, αυτές που λύνονται ή αυτές που δεν λύνονται πλέον, αλλά νομίζω ότι από εδώ και πέρα είναι στο χέρι τους για το πώς πρέπει να πορευθεί ο κλάδος. Βρισκόμαστε ίσως στο πιο κομβικό σημείο του Συλλόγου μετά από 12 χρόνια λειτουργίας, κατά την προσωπική μου άποψη.
Ερ: Δηλαδή, υπάρχει περίπτωση, από αυτά που λέτε το συμπεραίνω, να αποφασίσουν τα μέλη σας σοβαρές κινητοποιήσεις;
Γ.Σ.: Είναι στο χέρι τους. Εάν το αποτέλεσμα που θα βγει είναι τέτοιο, είναι η μόνη τους επιλογή, δεν έχουν άλλη. Δεν υπάρχει άλλη δημοκρατική διαδικασία. Υπομνήματα και επαφές, δόξα τω Θεώ, όπως σας είπα, έχουμε καταντήσει γραφικοί να τα λέμε προς όλους. Σε όλες τις συναντήσεις λέμε τα ίδια πράγματα. Και εμείς οι ίδιοι, σαν διοικητικό συμβούλιο, έχουμε πάψει να θεωρούμε τους εαυτούς μας κάτι τύπους γραφικούς που θα εμφανίζονται και θα λένε συνέχεια τα ίδια, γκρίνια, δύσκολα πράγματα. Εμάς η δουλειά μας είναι να προοδεύσουμε την γαστρονομία, να αναβαθμιστούν οι επιχειρήσεις που μπορούν, να προσφέρουν καλύτερες υπηρεσίες, να απορροφηθεί το τοπικό προϊόν, να γιγαντωθεί η τοπική γαστρονομία όσο γίνεται για να μπορεί να παραμένει ιδιαίτερη και λόγος επίσκεψης. Αυτή είναι η δουλειά μας και από κει και πέρα να καταρτίσουμε όσο μπορούμε καλύτερα είτε τους επιχειρηματίες είτε τους εργαζόμενούς τους. Γι' αυτόν τον λόγο υπάρχουμε. Όλα τα άλλα θέματα που περικλείουν πολιτικές αναλύσεις για το τι μας συμβαίνει, είμαστε εδώ για να λέμε την άποψή μας. Όταν θα γίνει κάποιος από εμάς, όπως έγινε ο Βασίλης Μανιάς, πολιτικός, να πάει και να τα λύσει, διότι οι αιρετοί τα λύνουν. Δεν τα λύνουν οι πολίτες. Οι πολίτες διεκδικούν και φωνάζουν για το τι πρέπει να κάνουν οι αιρετοί. Τώρα αν το κάνουν ή όχι είναι στο χέρι τους. Δεν είναι στο δικό μας.
ΠΗΓΗ: ΕΦΗΜΕΡΙΔΑ ΣΤΑΘΜΟΣ ΣΤΗΝ ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ
